Kluczowa przyczyna spuchniętych puszek po żywności z łatwo otwieranym końcem

Po zakończeniu procesu puszkowania żywności w puszkach z łatwo otwieranym końcem, wewnątrz należy wypompować próżnię. Gdy wewnętrzne ciśnienie atmosferyczne wewnątrz puszki jest niższe niż zewnętrzne ciśnienie atmosferyczne na zewnątrz puszki, wytworzy się ciśnienie wewnętrzne, które może spowodować, że pokrywa całego łatwo otwieranego końca może być skierowana do wewnątrz. Jeśli puszki z żywnością nie są dobrze zamknięte, do zbiornika może przedostać się zewnętrzne powietrze. Kiedy ciśnienie wewnątrz i na zewnątrz zbiornika będzie równe, będzie to widoczne jako spęcznione puszki. Jeśli zawartość łatwo otwierających się puszek ulegnie zniszczeniu w wyniku niedbałej sterylizacji, nie jest to spowodowane wtórnym zanieczyszczeniem spowodowanym przez powietrze zewnętrzne przedostające się do puszek z zewnątrz, ale bakteriami beztlenowymi. Powietrze zewnętrzne powstające po rozkładzie substancji w puszkach powoduje ich puchnięcie. Chociaż puszki na żywność z łatwo otwieranym końcem są stosunkowo małe, ilość mikroorganizmów znajdujących się wewnątrz jest również niewielka, a ilość wytwarzanego gazu jest niższa niż ciśnienie atmosferyczne na zewnątrz. Jeśli jednak ilość mikroorganizmów znajdujących się w zbiorniku jest wystarczająco duża, nie można wykluczyć, że nadmierne ciśnienie powstającego gazu zgniłego doprowadzi do jego rozprężenia.